Onze recepten
Italiaanse varkensrollade
Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg het vlees plat en met het zwoerd omlaag op een plank of schaal. Bestrooi het met de helft van het zout en veel zwarte peper; wrijf het met je vingers goed in het vlees. Laat het 10 minuten staan, zodat de zout- en pepersmaak goed in het vlees kan doordringen.
2 Bestrooi het vlees gelijkmatig met de kruiden, venkelzaadjes en knoflook.
3 Neem 10 stukken keukengaren van circa 30 cm. Rol het vlees vanaf de lange kant zorgvuldig op en bind er in het midden strak een stuk garen omheen. Doe hetzelfde aan de uiteinden op circa 1 cm van de rand, en ga zo door totdat je alle stukken garen hebt gebruikt. De vulling moet goed zijn opgesloten; druk het terug als een deel ervan naar buiten piept.
4 Masseer 1 eetlepel olie met je handen in het vlees en wrijf er de rest van het zout en nog wat zwarte peper in.
5 Bestrijk een grote braadslee met de rest van de olie en leg er het vlees in. Braad het 10 minuten en keer het.
6 Verlaag de oventemperatuur na 15 minuten tot 150 °C en bedek het vlees met aluminiumfolie (als je van heel knapperig zwoerd houdt, laat je de folie weg, maar bedenk dat het vlees dun gesneden moet worden, en knapperig zwoerd bemoeilijkt dat). Braad de porchetta 3 uur.
7 Leg de eventuele stukken aardappel en wortel de laatste 1½ uur van de braadtijd bij het vlees in de braadslee.
8 Haal het vlees uit de oven en bestrijk het met honing en een deel van het braadvocht. Steek links en rechts een vork in het vlees en leg het op een houten plank. Laat het 5 min. rusten, snijd het in plakken en serveer warm of koud.
Voor 10-12 personen • 5 kg varkensbuik (vraag de slager om de ribben en het overtollige vet te verwijderen) • 25 g grof zeezout • versgemalen zwarte peper • kleine groene blaadjes van een grote hand verse tijm • naaldjes van een grote hand verse rozemarijn, grofgehakt • grote hand verse salieblaadjes, grofgehakt • 1 el venkelzaad (neem vooral wild venkelzaad als je het geluk hebt om dat te kunnen krijgen) • 8 tenen knoflook, fijngehakt • 2 el extra vergine olijfolie • aardappels, geschild en in stukken • worteltjes, in stukken • 6 el vloeibare honing
Romige aardappelsoep met zuurdesem croutons
Voor 2 personen, 2 dikke sneetjes zuurdesembrood, 150 g pittige oude kaas, 1 kg aardappelen, 100 g crème fraîche, 35 g verse bieslook
Yoghurt panacotta met rood fruit
-
Week de gelatine 5 minuten in een ruime kom met water.
-
Schenk de slagroom in een steelpannetje, breek de witte chocolade in stukjes en roer door de slagroom. Voeg de suiker toe en laat de chocolade en suiker oplossen in de slagroom. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer door de slagroom. Laat de slagroom afkoelen tot de hitte er af is en er geen rook meer af komt. Roer dan de Griekse yoghurt van DODONI er door.
-
Spoel de puddingvormpjes af met water, en schud te veel aan water er uit. Droog de vormpjes niet af. Schenk de yoghurtroom in de vormpjes en zet ze 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Hak de noten grof en verdeel ze over de bakplaat. Drizzle er de honing over en bak de noten 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat de noten afkoelen. Breek ze daarna in stukjes.
-
Stort de panna cotta op schoteltjes (wanneer dit niet in 1 keer lukt, houd ze met de onderkant van het vormpje, 6-8 tellen in heet water), serveer met de honingnoten en vers rood fruit en schenk de ahornsiroop er over. Schaaf er wat witte chocolade over.